Ridurre gli sprechi parte da una migliore organizzazione degli event
Lo spreco alimentare negli eventi aziendali diventa evidente soprattutto a fine giornata, quando ci si accorge che gli ospiti sono già andati via, ma il buffet è ancora pieno, o quasi.
Come agenzia specializzata nella ricerca di venue di alto profilo per eventi aziendali a Milano, noi di Location a Milano lavoriamo ogni giorno a stretto contatto con responsabili logistici e fornitori e conosciamo bene quanto margine ci sia per ridurre gli sprechi attraverso una pianificazione più attenta alle esigenze effettive dell’evento. La nostra esperienza nel settore delle location sostenibili ci porta inoltre a considerare in modo automatico la sostenibilità come parte integrante delle scelte organizzative e dovresti farlo anche tu.
Ripensare l’idea di abbondanza negli eventi aziendali
Per molto tempo, un buffet molto ricco è stato considerato una delle espressioni più immediate di un’ospitalità generosa e di sicuro un allestimento sontuoso e abbondante può avere un forte impatto sugli ospiti. Quando però la quantità di cibo esposta supera ampiamente quella che viene effettivamente consumata, il momentaneo successo nato dall’ammirazione viene oscurato dalla consapevolezza di uno spreco imminente e difficile da giustificare.
Una ricerca citata da Event Marketer ha rilevato che, nel 2025, oltre cinque tonnellate di cibo sono rimaste inutilizzate in sei eventi aziendali che hanno coinvolto circa 20.000 pasti e questo dato ci aiuta a guardare con occhio più critico l'abitudine di preparare più cibo del necessario per evitare che il buffet appaia vuoto.
Una pianificazione più accurata permette invece al catering di adattarsi meglio alle effettive abitudini degli ospiti, dalla quantità preparata alla modalità con cui il cibo viene presentato e mantenuto disponibile durante il servizio. In questo modo, l’esperienza resta all’altezza delle aspettative, ma le risorse impiegate per il catering vengono utilizzate in modo più consapevole.
Ridurre gli sprechi comincia dalla pianificazione
Una parte importante del lavoro si svolge di conseguenza molto prima dell’evento. I dati raccolti durante la registrazione possono infatti aiutare il team di catering a stimare con maggiore precisione le presenze e le esigenze alimentari.
Anche il modo in cui il cibo viene servito incide sulla quantità che rimane inutilizzata, soprattutto quando il reintegro delle portate viene adeguato alla domanda reale invece di collocare sul buffet, fin dall’inizio, tutta la quantità di cibo prevista. Man mano che l’evento entra nelle fasi finali e diminuisce il numero di persone che si servono, infatti, ridurre le quantità portate in sala permetterà di mantenere un servizio curato e al tempo stesso di limitare le eccedenze. Questo approccio è sostenuto anche dal Low-Waste Events Toolkit dello U.S. Food Waste Pact, che invita chi organizza eventi a inserire la prevenzione dello spreco alimentare già nella fase di pianificazione.
C’è poi un vantaggio molto concreto per i planner: stime più accurate significano generalmente meno eccedenze e possono contribuire a contenere i costi del catering, rendendo al tempo stesso più semplice la gestione operativa del processo.
Misurare significa organizzare meglio
Questo ragionamento può essere fatto anche a posteriori. Una volta concluso l’evento, ciò che rimane può infatti fornire indicazioni molto utili sulla qualità della pianificazione. Registrando quanto è stato preparato, consumato e lasciato inutilizzato, si può infatti capire dove le quantità siano state sovrastimate ed evitare di fare gli stessi errori in futuro.
Lo stesso principio vale per l’impatto ambientale dell’intero evento. La misurazione dell’impronta di carbonio consente di individuare le principali fonti di emissione e di trasformare la sostenibilità da un’intenzione generale a un parametro misurabile, interpretando gli sprechi in modo corretto. E cioè, necessariamente, a 360°.
La sostenibilità passa dalle scelte giuste
Ridurre gli sprechi in un evento aziendale non significa rinunciare alla qualità dell’esperienza o rendere l’ospitalità meno generosa, ma curare ogni dettaglio con maggiore consapevolezza, partendo da informazioni attendibili e da una conoscenza reale dell'iniziativa.
Per questo ormai non si può più prescindere da una consulenza green, sia quando si organizza un evento, sia quando si sceglie una location. Non c’è più spazio, infatti, neanche nel mercato, per chi non si rende conto che ridurre gli sprechi è ormai un imperativo a tutti i livelli e che un buon planner si riconosce anche da ciò che riesce a evitare.
Cerchi una location sostenibile per il tuo evento? Contattaci
